有预购2000年波尔多红酒的人现在一定期待着它的来临，因为自从2000年波尔多葡萄采收后所有的酒杂志都曾以大篇幅的方式赞扬这一年波尔多酒，有人说这是 Wine of the Century (百年之酒)，有人说这是上天对波尔多的恩赐，让几乎所有酒厂都生产出高质量的酒。但是大部分的酒评也提到，好的2000年波尔多酒少要等到2008年以后才适合饮用，而且有的无比的陈年空间，所以酒的单宁可能要多花很多年才会柔化。

　　如果想考验一个酿酒师好坏，或分辨一个好的或坏的酒厂，只要看他们在不好的年份所酿造出来的酒就知道了。好的酒厂他们会在葡萄生长环境较差的年份生产出质量不错适合早饮但不宜久藏的酒，在生长环境较好的年份生产出适合陈年但不一定适合早饮的好酒。差一点的酒庄不会因天气和环境变化而去调整葡萄生长和酿造方式，所以酿造出来的酒会因年份质量差距很大，而买这种酒庄的酒只能买好年份的酒。打比方说如果同时买了一瓶1999年的五大酒庄的酒和一瓶2000年五大酒庄的酒，可以在这一两年开1999年的酒与别人分享，但是2000年的酒少要等10年以后才适合饮用，所以在等待2000年酒适饮时，如果没有一些比较适合早饮年份的酒如1997和1999的话而因此太早开2000年的酒的话，那就太可惜了。

　　不止是波尔多酒会这样，连勃根地红酒、隆河、意大利(Italy)的Barolo、Barbaresco、Brunello 和所谓的"Super Tuscan"都可能有这样情形，只是时间的差距不同。所以好年份的酒会因时间而增值，想收集或收藏酒的人一定要越早购买好年份的酒，但是喜欢喝酒的人也不要忘记购买一些年份较差但是质量不错现在可以饮用的酒。到餐厅点酒时不一定要点一瓶好年份价格昂贵单宁厚实不适合现在饮用或搭餐的葡萄酒，可以点一瓶年份较差但是质量好新年份的酒庄生产的葡萄酒，机率上这一瓶酒现在喝会比较适合而且价格也会比较合理。但是在购买老酒时一定要分辨好坏年份，因为年份较差的老酒可能已经超过适饮期，果味和风味已经消失许多。

　　近年来许多新世界地区生产出来的红葡萄酒如加洲、澳洲、智利(Chile)和南非等出产许多适合单饮而且早饮的酒，但是在搭餐上有时会因为单宁果味厚重而破坏了菜肴的细致美味，不过在搭配味道浓厚的餐点时则十分合适。

　　下一次有人想开一瓶好年份但太年轻的葡萄酒时请你时，请跟他约多年后的此时再开。但是请他现在开两瓶年份较差好酒庄的新酒来弥补，皆大欢喜!